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サムジャンの主原料は大豆と小麦粉であり、これらの原料を選別して洗い、水によく浸してふやかしてから、蒸し器で 加熱し

て蒸し、醗酵室で黄麹菌を接種して麹を作ります。

上の麹と食塩と清水を合わせて発酵タンクに移し、発酵･熟成過程を経ます。

熟成中に麹の麹菌と酵母菌など微生物の活動により、原料がよく分解してアミノ酸が生産され、おいしい半製品が出来上がり
ます。

上の半製品に唐辛子粉、ニンニク、ショウガなどの薬味をたくさん入れ、混合･殺菌して冷却してチョッピングしてから包装しま

す。

薬味用のサムジャンには、別の薬味は必要なく、そのままおいしく召し上がれます。