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コチュジャンは、辛い味、甘い味、塩辛い味、風味のある味、すっぱい味などのいろいろな味が合わさっており、唐辛子が韓国に広く
普及してから200年しか経っていませんが、韓国固有の発酵食品として定着しています。これは、コチュジャンが単に味付けをしたり、
旨味を出したりする調味料の役目を果たすだけでなく、他の発酵調味料にはない独特な辛さを持っていることから、食欲を増進させ、後
味がサッパリしているため、韓国人の口によく合ったものだといえます