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  • 自古以来就有饮食用有缘分的材料混合以后吃起来口味和效果倍增的传说。
    在许多饮食中大酱和韭菜是最有缘分的食品。大酱和韭菜可以提高对方的优点并补充对方的短处。制作大酱的原料-大豆是可以表
    现为田地里的肉一样具有高蛋白和高脂肪特性的营养食品。
  • 虽然大豆包含妨碍消化的成分和增加身体负担的物质。但是，大酱是把大豆蒸熟以后
    依靠微生物发酵制作的产品，所以与其它饮食相比消化的更好。通过加热和发酵消除
    了大豆特有的腥味和对身体有害的物质，蛋白质分解为赖氨酸的过程中起到了人体营
    养素的作用。发酵大豆的大酱是用肉眼无法看到了霉菌的作用下诞生的食品。韩国人
    坐到餐桌前首先喝大酱汤。这与外国人吃主料理前喝汤的道理一样，大酱进入口中之
    后分泌蛋白质消化酶而提高了吸收营养的效率。但是，大酱汤可以包含相当于2只兔子
    的营养以外还存在着许多问题。由于盐的含量过高而容易导致过分吸收钠和维生素A、
    C 缺乏的结果。

    能够克服这些问题的食品就是韭菜
    如果吃咸的饮食过多时容易导致钠的影响而产生血压升高的现象。应该多吃淡的饮食，
  • 但大酱汤太淡时不能促进食欲。这时如果把大酱和韭菜一起制作成大酱汤时就可以减少钠的危害。并且，由于大酱是用大豆制作，
    所以不包含任何维生素A、C。因此，加入韭菜以后就能够解决这一问题。
  • 01 粗大酱
    生产酱油之后的副产物就是粗大酱。
    02 土酱
    把粗大酱和豆酱饼、盐水混合成熟或只用豆酱饼制作的大酱在常温下长期发酵的大酱。
    03 粗酱
    把生豆酱饼捣碎以后放入盐水蒸熟或把豆酱饼粉末与大麦饭混合以后放人盐水发酵的酱，土酱也采用相同的方法，但水分
    要多并在阳光充足或温暖的地方促进发酵。作为一种属性大酱的用大麦和小麦制作。这种方法与使用大豆相比具有更甜的
    口味。这种方法主要以南部地区为主。
    04 酿造酱
    可以看作清酱的加工品。 用炒熟的大豆制作豆酱饼并放入辣椒粉、蒜、盐之后发酵成的酱。
    在清酱中放入作料后成熟的方法是制作豆酱饼之后制作成直径5-6cm的饼并干燥5-6天后到入盐水并在温暖的地方发酵7-10
    日。虽然可以短时间内可以食用，但比大酱清淡。
    05 汁酱
    类似于粗酱的制作方法，但水分较多。在使用小麦和大豆制作的豆酱饼内放入萝卜、辣椒、白菜叶等初秋蔬菜发酵的酱。
    略有酸味。作为庆尚道和忠清道地方经常制作的方法在农家肥中进行发酵。
    06 生活酱
    在三伏中把大豆和曲子混合以后进行发酵的酱。是最大限度地多用途利用曲子和发酵原理的酱。
    07 清太酱
    把没有干燥的生大豆放入蒸笼内蒸熟以后制作乘法饼的样子并盖上豆叶发酵的酱。把使用没有干燥的青大豆制作的豆酱饼
    放到热的场所内发酵以后放入青辣椒并调好咸淡。盖上豆叶的理由是为了让菌株附在上面以后更加容易分解。
    08 红豆酱
    把红豆煮熟以后制作成饼进行发酵以后加入大豆进行发酵的酱。
    09 清酱
    初冬把当年产大豆煮熟并发酵以后加入姜和蒜捣碎以后放入辣椒粉和盐之后发酵的酱，用大豆制作成豆酱饼之后铺上稻草
    之后在40℃ 的保管场所发酵2-3天。然后加入辣椒、蒜、姜盐调整咸淡之后放入石臼内捣碎。
    10 家庭酱
    作为夏天食用的一种酱，在农村堆肥的7月份制作成酱以后放到堆肥之中进行发酵的酱。
    11 豆腐酱
    作为思刹的一种饮食也称作豆腐酱。把去掉水分的豆腐捣碎之后放入较多的盐并放入缸内进行发酵，重新取出之后放芝麻、
    香油、辣椒粉并装入麻布袋中重新埋起来。一个月后变成黄色而非常好吃。大兴寺的豆腐酱非常有名。
    12 指定酱
    也称’方便酱‘或’辣白菜酱‘。把豆酱饼捣碎以后加入辣白菜汤发酵时非常好吃。把指定酱制作成清淡时可以作饭菜，
    由于’首先指定吃的酱‘而称作’指定酱。
    13 生做酱
    作为用野鸡制作的一种酱，把3-4只母野鸡清洗干净煮透以后去掉皮和骨头后只取肉质捣碎成泥状以后加入草皮粉末和姜汁
    和大酱水调好咸淡以后炒后制作成酱，这种酱的稠度要适合。
    14 豆腐渣酱
    这种酱是榨豆油后的豆腐渣制作的酱。把豆腐渣大致炒一下后放入纯棉米袋中发酵1天半左右，然后用盐调整咸淡以后重新
    发酵。把充分发酵的豆腐渣酱和辣白菜一起炒着吃时非常好吃。豆腐渣酱具有在热天无法制作的缺点。
  • 除此之外的特殊酱有首尔的萝卜酱、忠清道的预算家庭酱、豆腐渣酱、全州家庭酱、济州岛的糙皮酱等。
  • 01 萝卜酱
    在10月份制作大酱豆酱饼时制作成略小的形状并放入缸内以后到入水后放置2-3日就可以渗出水并浮起来。然后用盐调整
    咸淡以后密封3-4天之后就可以放萝卜、梨、片肉制作料理。
    02 预算家庭酱
    用大麦和大豆制作成豆酱饼并进行发酵。当发酵的时间超过一个月以上时取出捣碎后放入粘大米饭和酱油调整咸淡以后混
    合在一起。在装入大缸内之前可以放入咸黄瓜、辣椒、茄子、煮熟的牛排骨和肉、干大虾等。然后牢固地密封以后放到堆
    肥之中进行发酵。
    03 豆腐渣酱
    这种酱是榨豆油后的豆腐渣制作的酱。把豆腐渣大致炒一下后放入纯棉米袋中发酵1天半左右，然后用盐调整咸淡以后重新
    发酵。把充分发酵的豆腐渣酱和辣白菜一起炒着吃时非常好吃。
    04 晋阳大酱
    把大豆泡大以后煮的过程中放上用磨盘粉碎的小麦之后煮透，然后制作成拳头大小的饼并干燥2-3日。把这个饼粉碎成粉末
    以后混合粘大米浆糊和麦芽糖油并放入茄子、黄瓜、萝卜、葫芦、梨尖草等并密封后放入燃烧稻草或或粗稻壳的灰中并在
    燃烧稻草的过程中进行发酵。
    05 密阳大酱
    在煮大豆的过程中放人米粉和面进行焖后，制作成小拳头大小的饼并进行干燥。把这种饼捣碎成粉末后就可以在需要时随
    时放入青辣椒、茄子、萝卜、海藻、鲍鱼等之后用青辣椒、大蒜作为作料烹制。
    06 堆肥酱
    煮一会儿黄豆后掺入大麦，煮熟后制作酱引子，用桑树或枸叶遮盖后使其发酵。将其晒干磨成粉后掺入黄瓜、茄子等埋在
    堆肥中使其熟成。堆肥酱的名称就是因为这样埋在堆肥中使其熟成而得名。
    07 罗洲酱
    使酒曲发酵做成粉后掺入蒸的糯米过一夜。在这里掺入茄子、黄瓜、辣椒叶等埋在堆肥中或稻壳灰烬中使其熟成。
    08 全州酱
    用糯米粑饭做成软饭，在这里掺入酱引子粉和麦芽酵母粉并放入辣椒、茄子、萝卜、辣椒叶等蔬菜后放在炕头上，待熟
    后食用。
    09 胡椒酱
    将胡椒叶切成末与大酱搅拌后，按压似的装入陶器，待过两天后食用。